Almendra Nonpareil
Pistache Kerman
Nuez Chandler
Nuez pecanera Desirable
Avellana Barcelona
Macadamia
Cata de lote
Lotes de productor que entran y producto empacado que sale. Igual-diferente contra su estándar de oro, más una hoja de defectos de sabor: rancio, viejo, jabonoso, amargo, cáscara, moho.
Estudio sensorial en Tuxtla Gutiérrez · Est. 2019
Catamos para que el mercado no tenga que adivinar.
Kernnote es una casa de catación independiente para nueces de árbol. Paneles a ciegas. Notas de sabor por escrito. Un registro que viaja con el lote.
- Tamaño del panel
- 12 catadores
- Commodities
- 6 nueces
- Entrega
- 3–7 días
- Formato
- Ciego, con score
El trabajo
No somos una marca de botana. Somos un paladar de planta.
El grado oficial le dice tamaño, color y defectos. No le dice si el tueste sabe a cartón, si la Chandler del año pasado se puso rancia en el silo, o si el lote nuevo de Independence puede sustituir a Nonpareil. Ese hueco lo llenamos nosotros.
Mapas de tueste
Perfiles claro, city y oscuro para almendra y pecana. Graficamos dulce, tostado, amargo y quemado para que su tostador de tambor o de aceite tenga un blanco, no una ocurrencia.
Paneles de anaquel
Cataciones aceleradas y en tiempo real para bolsa, lata y granel. Marcamos la semana en que el aceite de la pasta se voltea, antes de que lo note un comprador en Monterrey.
Variedad y origen
Almendra de California, pistache, pecana de Chihuahua y Georgia, avellana, macadamia. Notas descriptivas para catálogos, exportación e I+D.
Léxicos privados
Un lenguaje compartido para su equipo de calidad. Entrenamos catadores internos con referencias — mazapán, grano tostado, piel de nuez, cartón mojado — y les dejamos las boletas.
Catas de reclamo
Sesiones a ciegas cuando un lote está en disputa. No sustituimos un certificado de grado. Agregamos el registro de sabor que la hoja de inspección deja fuera.
Commodities
Nacidas en tierra. Juzgadas en un cuarto quieto.
Cada sesión es de un solo commodity. Quien cata almendra no se pasa al día de pecana. Referencias, estándares de oro y boletas se quedan dentro de una nuez.
El cacahuate es una leguminosa. Lo catamos si su línea de botana necesita un panel mixto. Dígalo en el brief.
Método
Doce bocas. Una boleta. Sin marca en el cuarto.
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Recepción
Usted envía 400 g por lote, cifrados. Registramos año de cosecha, proceso (cruda, pasteurizada, tueste en aceite, tueste seco) y lo que hay que decidir: embarcar, retener o rearmar el tueste.
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A ciegas
Códigos de tres dígitos. Orden al azar. Luz roja cuando el color sesgaría el paladar. Agua, galletas sin sal, dos minutos de descanso. Nada de ventas en las cabinas.
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Score
Apariencia, aroma, sabor, textura, retrogusto. Intensidad en una línea de 15 puntos. Los defectos son sí o no. En cada vuelo de QC hay un estándar de oro.
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Reporte
PDF al siguiente día hábil para vuelos de QC; de tres a siete días para trabajo descriptivo. Gráficas de araña, notas de lote y una línea clara: embarcar / retener / reprocesar.
Léxico de casa
Un lenguaje más grueso que “sabe rico”.
Elija un commodity. Estos son perfiles de paneles recientes de la casa — no una promesa sobre su lote, una foto de cómo escribimos.
Lote · Nonpareil · tueste seco claro
Dulce, limpia, un poco de mazapán
Juguete de la casa
Siéntese en la cabina treinta segundos.
Esto es un paladar modelo que corre en nuestro banco Node — no el panel de doce personas. Elija una nuez, agregue una nota si tiene, reciba un código a ciegas y una línea de embarcar / retener / reprocesar. Es un juego, y lo decimos.
Vuelo a ciegas · en espera
Corra un vuelo. Las notas caen aquí.
Embarcar
Elija un commodity, agregue una nota de cosecha si tiene y envíe. Esto es el modelo de la casa, no el panel de doce personas.
Para quién
Si compra, tuesta o empaca nueces en México, ya tiene un problema de cata.
Productores y descascaradores
Sepa si una variedad o un rancho se está yendo antes de que se lo diga el muelle de calidad del acopiador.
Acopiadores y tostadores
Fije un estándar de oro. Atrape oxidación de aceite, notas de pasta y sobrecocción antes de que la bolsa salga a nacional.
Importadores y exportadores
Una hoja de sabor en español que un comprador en CDMX o un broker en Rotterdam sí pueda usar.
CPG y marca propia
Soporte de anaquel y de claims cuando “almendra tostada” tiene que saber igual en marzo y en agosto.
“El grado es el esqueleto. El sabor es por qué alguien abre la segunda bolsa.”
Dicho de la casa, escrito en la pared de la cabina
Preguntas
Respuestas derechas.
¿Son inspectores de SENASICA o USDA?
No. SENASICA y las inspecciones de grado certifican tamaño, defectos e inocuidad. Nosotros hacemos trabajo organoléptico: sabor, aroma, textura. Muchos clientes corren las dos. No vamos a hacernos pasar por un certificado de grado.
¿Dónde están?
El panel está en el Centro de Tuxtla Gutiérrez, Chiapas. Las muestras llegan por Estafeta, DHL o FedEx. No hace falta que usted esté en el cuarto.
¿Cuánta muestra necesitan?
Cuatrocientos gramos por lote para un vuelo de QC. Un kilo si quiere mapeo de tueste en tres niveles. Mantenga los lotes fríos, etiquetados y fuera de papel con olor.
¿Cuánto cuesta un panel?
Los vuelos de QC empiezan en $12,800 MXN por lote. El trabajo descriptivo de variedad y las series de anaquel se cotizan. A clientes nuevos les damos un lote de calibración a tarifa QC para que vean el reporte antes de retenernos.
Las nueces son un alérgeno mayor. ¿Cómo lo manejan?
El estudio es una casa de nueces de árbol. Los panelistas se filtran, se briefan y nunca se les pide catar un commodity que no puedan comer. No tenemos sala pública de cata. Esto es B2B, en cabinas, con viales etiquetados.
Agendar un panel
Mande el lote. Nosotros mandamos las notas.
Díganos el commodity, la decisión que necesita y cuándo sale el camión. Respondemos en un día hábil.
Avenida Central Poniente 145
Colonia Centro
Tuxtla Gutiérrez, Chiapas 29000
México
+52 998 269 2211
kernnote@gmail.com